Joghurtkruste

Zutaten:
240 gr Wasser 
10 gr Hefe (¼ Würfel)
350 gr Weizenmehl Type 550 (und etwas mehr zum Bearbeiten)
150 gr Roggenmehl Type 1150
100 gr Naturjoghurt
2 TL Salz
1 TL Honig
1 TL Backmalz
2 EL Balsamico, hell (evtl. normalen weisen Apfelessig)

Zubereitung:
Gib alle Zutaten, bis auf das Wasser und die Hefe, in eine große Rührschüssel.
Erwärme das Wasser handwarm und löse die Hefe in dem warmen Wasser auf und gib es dann zum Mehlgemisch. Mit dem Knethaken in ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. 
Bestäube die Teigkugel mit Mehl und lasse den Teig, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Heize den Backofen auf 225-240 Grad Ober/-Unterhitze vor.
Den Teig nach Ende der Gehzeit mit einem Teigschaber Teig aus der Schüssel schieben. Knete und falte den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch mehrmals und forme ihn dann länglich, um ihn in die Brotbackform legen zu können.
Schneide den geformten Teig mehrmals ein.
Mit Deckel auf der untersten Schiene 50-55 Minuten backen.
Nach 50 Minuten den Deckel abnehmen. Hat das Brot eine schöne dunkle Farbe, kann es aus dem Ofen geholt werden. Andernfalls noch weitere 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
Lege das Brot auf einem Kuchengitter ab und lasse es ein wenig abkühlen, bevor du es auch gerne noch lauwarm genießen kannst.