Südtiroler Bauernbrot

Zutaten:
350 g Dinkelmehl
150 g Roggenmehl
15 g "Pasta madre"
10 g Hefe
2 TL Salz
270 g Wasser 23-25°C (lauwarm)

Zubereitung:
Knete die Zutaten gründlich, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Gib den Teig in eine bemehlte Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden ruhen, bis er sein Volumen ca. verdoppelt hat.
Heize den Backofen auf 225°C bis 240°C vor und knete den Teig mit den Händen und forme diesen zu einem Laib. Bestäube deine Hände evtl. mit Mehl, falls der Teig zu klebrig ist.
Backe das Brot in der Terracotta-Form für 55 bis 60 Minuten, bis es die gewünschte goldbraune Kruste hat.

Klopfprobe:
Mit dem Finger auf die Unterseite des Brotlaibes klopfen, klingt es hohl ist es vollständig durchgebacken. Auf dem Rost schließlich abkühlen lassen.